Apulia, Italia

Apulia GastronomíA, Italia

La gastronomía de Puglia se ha enriquecido con la influencia de las muchas culturas que han poblado esta fértil tierra a lo largo de los siglos. Es un cocina muy rica en productos pero muy poco elaborada: aquí se dice que "quien mucho gasta poco come".

Dominan tres ingredientes: el aceite de oliva, uno de los mejores del mundo, la gran cantidad de hortalizas que esta tierra dona y el trigo duro, que es la materia base del pan (es famosísimo el de Altamura) y los muchísimos tipos de pasta artesanal.

La pasta reina soberana en la cocina de Puglia, condimentada con múltiples salsas a base de verduras o de pescado. Son famosísimas las "orecchiette alle cime di rapa" (Es un tipo de pasta cocinada con cogollos de nabo). Existen también sabrosísimos platos únicos como la tiella (olla de arcilla) de arroz, patatas y mejillones.

El pescado es muy apreciado y se prepara siguiendo numerosas recetas, es muy sabroso el ciambotto,, un plato de pescado mixto cocinado con tomate, cebolla y guindilla. Los mejillones de Taranto son unos de los mejores de Italia. Por lo respecta a la carne, no perderse el cordero cocido en cazuela de barro a fuego lento, o bien al horno con patatas y ajipuerros.

Los quesos: la antigua actividad de la trashumancia aquí ha dejado una intensa tradición de elaboración de quesos. La suculenta mozzarella y la burrata (queso tierno relleno de mantequilla típico del Sur de Italia) de Andria no tienen rivales en Italia.

El vino

En Puglia los productores han invertido en tecnología y se han centrado en la valorización de los viñedos autóctonos. Los tintos más conocidos son el Primitivo di Manduria y el Salice Salentino, de los blancos destacan el Martina Franca y el Locorotondo. La DOC Castel del Monte, con muchos vinos blancos, tintos y rosados se basa en viñedos autóctonos e internacionales