Bolonia, Italia

Bolonia GastronomíA, Italia

Pocas son las ciudades del mundo que se pueden enorgullecer de un patrimonio gastronómico de tanta tradición como el de Bolonia. Precisamente uno de los tres epítetos de la ciudad es el de "opulenta", bien merecido vista la gran pasión que sus habitantes sienten por la buena mesa.

Los primeros platos incluyen nombres ilustres, como los tortellini. En toda la región existen muchas variantes, pero los de Bolonia están rellenos de carne, jamón, mortadela y parmesano, siendo servidos con su caldo. Después tenemos los "tortelloni" (más grandes que los primeros) que están rellenos de requesón. Bolonia es también el reino de la pasta al huevo, entre la que destacan las tagliatelle y las lasañas. La tradición manda que las "tagliatelle" (finas cintas de unos ocho milímetros de anchura que parten de una masa que se elabora con harina de trigo blando y huevo) se mezclen con ragú, como también la pasta de hojaldre de la lasaña, que es verde por estar hecha con espinacas.

Carne seguro que no falta en Bolonia, el rey indiscutible es el cerdo. Un plato clásico es la escalopa a la boloñesa, recubierta jamón y queso; también es popular el cocido de carne mixto y los asados, por ejemplo el recocido de carne de vaca.
La charcutería es otra de las especialidades emilianas: el puesto de honor en Bolonia lo ocupa la mortadela. De las ciudades vecinas llegan el jamón de Parma, el salchichón de Felino, la coppa (embutido que en esta zona de Italia está hecho a base de carne, cartílago y grasas de cerdo) de Piacenza, el jamón cocido y el "zampone" (embutido de cerdo que se toma cocido con otros ingredientes y en rodajas).

De los quesos no se puede no nombrar el Parmigiano Reggiano, el parmesano auténtico, uno de los quesos más apreciados en el mundo, pero también aconsejamos probar el menos famoso squacquerone, un queso muy blando. A los boloñeses les encanta acompañar los quesos y embutidos con un pan especial hecho con sebo: tigelle, crescentine y piadine.

Postres: para concluir señorialmente una buena comida se puede degustar el típico pan especial, tarta de navidad a base de frutos secos, como también la tarta de arroz.

Vino: el más famoso de estas tierras es el Lambrusco, vino tinto espumoso cultivado entre Bolonia y Reggio Emilia. No es un vino de élite, pero su sabor es agradable y perfume afrutado ha tenido un gran éxito internacional. Muy distinta es la vocación de la zona de colinas situada detrás de Bolonia, con la zona DOC Colli Bolognesi. Aquí se elaboran vinos excelentes, como los blancos Albana, Pignoletto, Sauvignon, Pinot Bianco y Riesling, y también los tintos Barbera, Merlot y Cabernet Sauvignon.